곤피라 시스템 NO.1

곤피라 시스템 NO.1

사누키 제일의 기능을 그대로, 대량 생산용으로 개발된 전자동 모델.

• 식품 제조·가공(면류)
  • 제면기

제품·기술·서비스 개요

수타면기의 최상위 모델 「사누키 제일」의 기능을 그대로, 대량 양산용으로 개발한 전자동 모델.
천을 세트 하면, 압연으로부터 부엌칼까지 완전 자동으로 실시합니다.

제품 특징

• 발 밟기 → 황연 → 횡연 → 마무리 연, 압연을 반복합니다.
  그때 세로 요코와 방향을 바꾸는 것으로 글루텐을 활성화시켜 메쉬 조직을 강화합니다. 스프링의 작용에 의해 압력이 분산되어 글루텐 조직의 파괴를 방지합니다.
• 가수율 40~65%까지 대응하고 있어 다가수면도 제면 가능.
• 이상적인 부엌칼 인 슬라이드 커터를 채용하여 조직을 파괴하지 않고 식감에도 영향을 미치는 날카로운 각도를 실현. 초다가수면에도 대응해, 조용하고 칼날의 소모가 적고, 기호의 굵기에 조정 가능.
• 시간당 제면 능력은 700~1500식으로, 센트럴 키친이나 중소규모의 제면 공장에 적합합니다.
• 사누키에 전해지는 전통의 발판의 원리를 똑같이 응용. 요철 롤로 면 반죽에 적당한 압력을 가하여 이상적인 메쉬 모양의 글루텐을 형성. 세로→가로→세로→가로와 압연을 반복합니다.