반응형 게시판52 산소흡수제 봉입 포장기법 산소흡수제 봉입 포장기법 1. 개요 포장재 내부에 내용물과 함께 산소흡수제(탈산소제)를 투입한 후 밀봉하면 포장재 내부의 산소를 산소흡수제가 흡착하여 잔존 산소로 인한 변질을 방지할 수 있는 포장기법으로 떡국, 소시지, 육포 등에 적용되고 있다. 외부 포장 재질은 포장재의 기체 투과도가 낮은 필름을 사용하고 밀봉상태가 완벽하도록 접착을 하여야 한다. 확실한 효과를 유지하려면 진공포장과 산소흡수제 봉입 포장을 함께 사용하면 된다. 2. 포장 작업시 주의사항 산소흡수제가 공기에 노출되는 시간을 최대한 짧게 하여 한다. 산소흡수제를 공기 중에 노출된 상태에서 1시간 이상 방치할 경우 공기중의 산소를 흡수하여 산소흡수제로서의 수명이 끝날 수 있다. 만약 장시간 공기 중에 노출될 가능성이 있을 때는 산소흡수제를 .. 2016. 10. 15. 냉동 포장설계 기술 냉동 포장설계 기술1. 개요 물리학적인 차원에서 냉동이란 식품의 빙결점 이하의 온도를 유지함으로서 식품의 수분이 빙결점을 형성하게 되는 과정을 말하나 우리나라의 식품공전에 냉동이라 함은 따로 규정이 없는 한 -18℃이하의 온도를 말한다. 이와 같이 낮은 냉동 온도에서는 미생물의 성장, 화학적 반응과 효소적 활성이 지연되거나 정지된다. 2. 대상품목 표. 냉동포장 대상 품목 3. 사용상 주의사항 냉동식품은 제품의 포장 후 냉동 처리되기 때문에 포장재는 내한성, 내수성 및 기계적 강도가 있어야 할 뿐 아니라 보향성도 요구되며 장기 보존되어야 할 냉동식품은 가스 및 수증기 차단성이 우수한 포장재로 포장하여야 된다. 또한 냉동 후 뜨거운 물이나 전자레인지에서 가열 조리되는 식품일 경우에는 내열성이 보장되어야 할.. 2016. 10. 15. 가스치환 포장설계 기술 가스치환 포장설계 기술 1. 개요 진공포장은 포장재 내의 공기(질소+산소)를 제거하여 신선도를 연장하는 기술인데 비하여 가스치환포장은 식품과 접촉하는 기체의 종류와 양을 목적에 따라 선택하여 치환시켜 식품의 저장성을 연장하는 기술로서 포장을 하는 방법은 포장재 내의 공기를 진공으로 한 후 가스를 충전하는 방법과 진공을 하지 않고 기체를 불어 넣어 포장재 내의 기체조성을 변화시키는 방법이 있다. 진공 후 가스충전 방법은 치환효과는 높으나 진공으로 제품이 변형될 수 있는 식품에는 불가하며, 이런 경우엔 기체를 불어넣어 기체조성을 변화시키는 방법을 사용하며 치환효과는 다소 떨어질 수 있다. 2. 적용식품 진공포장이 곤란한 제품 또는 혼합가스를 사용하여 신선도를 연장할 필요가 있는 식품들의 신선도를 연장하기 위.. 2016. 10. 15. 진공 포장설계 기술 진공 포장설계 기술 1. 개요 진공포장이란 식품내의 호기성 미생물(곰팡이 등)의 번식을 억제하거나 지방의 산패 또는 갈변방지, 부피를 감소시키기 위하여 진공포장기를 이용하여 포장내의 공기를 빼내어 산소를 제거하는 기술이다. 따라서 진공포장을 하면 포장 내 산소의 절대 농도가 감소되어 곰팡이를 비롯한 호기성 미생물의 성장과 화학적 산화가 저지됨으로서 식품의 신선도가 연장되는 효과가 있다. 진공포장(포장재 내의 산소를 제거)을 하면 호기성 미생물(곰팡이)의 번식을 억제할 수 있으며, 유지성분의 산패 또는 색소성분의 변색(갈변)을 방지할 수 있으며, 영양성분(비타민) 등의 손실을 억제할 수 있다. 2. 대상품목 농산물 분야에서 진공포장 제품은 쌀, 깎은 감자, 깐 양파, 깐 밤, 깐 연근, 세절 우엉, 볶음밥.. 2016. 10. 15. 포장식품의 구성 성분별 변패형태 포장식품의 구성 성분별 변패형태 1. 유지(지방)의 산패원인과 방지방법 식품중의 유지(지방)가 공기 중의 산소에 의하여 산화되어 이미, 이취를 발생하게 되는데 이것을 산패라고 한다. 유지(지방)의 산화속도는 포장재내의 산소분압에 비례하기 때문에 산소투과도가 낮은 포장재를 선택하여야 하며, 동일한 산소 분압일 경우에는 빛 투과도가 높은 재질이 산패가 심하다. 1) 산패를 촉진시키는 원인 (1) 공기 중의 산소유지는 노출되면 공기 중의 산소와 작용하여 자동산화기구에 의해 과산화물 등이 생성되고 스낵식품의 색은 퇴색을 가져오며 비타민C의 감소를 가져와 포장재 내의 산소를 줄이는 포장기법을 사용하여야 한다. (2) 온도일반적으로 10℃상승마다 산화속도는 2배가 상승하므로 가능한 저온에서 보존하는 것이 바람직하다.. 2016. 10. 15. 식품포장 트렌드 식품포장 트렌드 바쁜 일상 생활을 하는 소비자들은 신선하고 건강에 좋은 스낵, 그 중에서도 간편한 제품을 찾고 있으며, 이에 따라 더욱 더 편리한 포장을 선호하고 있음. 이러한 고객들의 니즈를 충족 시켜주는 포장의 핵심은 소포장이라고 할 수 있으며, 소비자들이 소포장 상품을 선호하며, 스넥 크기의 소포장이 빠르게 성장하고 있음. 시장에서 요구하고 있는 현재 포장 산업의 추세는 식품 안전성, 충격 방지, 재잠금 기능, 멀티팩 포장, 신선도 유지 등이며 농산물 상품 포장이 전통적으로 랩포장이나 플라스틱 포장에서 벗어나 포장을 개봉 후 다시 잠금 기능을 이용할 수 있는 포장이 더욱 더 눈에 띄고 있음. 사람들의 생활환경이 변화하는 흐름에 따라 포장에 대한 소비자의 선호도 또한 복잡하고 다양하게 변하고 있음. .. 2016. 10. 15. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음 반응형